Mandel kokosnødevafler m / røræg
Morgenmad
Servings: 4 personer
Ingredienser
- 120 gr fint mandelmel
- 30 gr fint kokosmel
- 1 tsk bagepulver
- 1/2 tsk salt
- 2 stk store æg
- 0,5 dl usødet fuldfed kokosmælk, rystet
- 1/2 tsk ren vaniljeekstrakt
- 1 spsk smør eller kokosnøddeolie smeltet, plus mere til servering
- Kanel til servering
Røræg med spinat
- 4 stk æg
- 250 gr spinat
Sådan gør du
- Forvarm dit elektriske vaffeljern. (alternativt smør og varm en stegepande over medium varme til at lave pandekager)
- Pisk mandelmel, kokosmel, bagepulver og salt sammen i en stor skål.
- Pisk æg, kokosmælk, vanilje og smeltet smør sammen i en lille skål.
- Rør langsomt den våde blanding ind i melblandingen, og omrør, indtil der dannes en glat dej.
- Tilføj en lidt vand til tynde ud, hvis dejen er for tyk.
- Lad sidde i ca. 2 minutter for at lade kokosmælk absorbere væskerne.
- Kom cirka 0,5 dl af blandingen i midten af det forvarmede vaffeljern, og bag det i henhold til producentens anvisninger.
- Normalt fungerer den "mørke" indstilling bedst for disse vafler. (Eller kom dejen i opvarmet stegepande og kog som pandekager.)
- Gentag, indtil al dejen er brugt op.
- Mens vafler bages, kan du piske æg og en stor håndfuld spinat (og måske endda lidt strimlet ost) sammen i en skål. Rør æg i stegepande, indtil spinat er visnet og æg er færdige.
- Top vafler med øko smør og en smule kanel og server med en side af røræg toppet hot sauce (valgfrit).
- Vafler som er tilovers kan fryses og genopvarmes i brødristeren eller stegepanden.
- Bemærk: Hvis du er i god træning i dag, kan du tilføje lidt 100% ren ahornsirup på dine vafler.