Spinat, gedeost og bacon æg muffins
Frokost
Servings: 4 personer
Ingredients
- 6 skiver bacon hakket
- 350 gr frosset hakket spinat optøet
- 9 stk store æg
- 1 stk rød peberfrugt terninger
- 60 gr blød gedeost smuldret (valgfrit)
- 1 spsk græsfodret smør eller andet fedt til smøring
- Havsalt og sort peber
Instructions
- Skær bacon i små stykker og steg den i en stegepande sat over medium varme, rør regelmæssigt, indtil sprød, cirka 5 - 7 minutter. Hæl bacon på en papirdug i en sigte så fedtet kan løbe af. Brug baconfedt til næste trin.
- Forvarm ovnen til 180°. Smør en standard 1-dusin muffin form med baconfedt. Sæt til side.
- Sæt den optøede spinat i et fint sigte over vasken. Tryk med bagsiden af et træsked til at trykke så meget vand ud som muligt.
- Spræk æggene i en stor blandeskål og pisk indtil glat. Rør i spinat, peberfrugt terninger, halvdelen af gedeosten (hvis den bruges) og halvdelen af baconen.
- Køm æggeblandingen jævnt i smørret muffinforme. Top med resterende gedeost og bacon.
- Bages 15 - 18 minutter, eller indtil æg-muffins er fluffy og sat i midten.
- Server straks eller køle rester ned i op til 3 dage.