Bouillon
Morgenmad
Servings: 4 personer
Ingredients
- 3 pund græsfodret oksekødben led- og knogler med marv er vores favoritter til dette
- vand
- 1 spsk eddike æble cider eller hvid
- havsalt
Instructions
Bouillon
- Anbring knogler i en "slow cooker" eller stor gryde. Du har kun brug for et par knogler for at fremstille bouillon, men mere du kan passe ind i en "slow cooker" jo bedre.
- Fyld med vand for at dække alle knoglerne fuldstændigt (det er okay, hvis der er et par knogler stikker lidt ud af vandet).
- Tilsæt en stænk, ca. 1 spsk eddike.
- Sæt din "slow cooker" på lav, og kog den i cirka 48 timer (fjerkræben tager ca. 24 timer).
- Hvis du ikke har en "slow cooker" kan du koge knogle i en stor gryde, koge bouillon op, fjerne evtl. snavs fra toppen og sænk temperaturen så den lige kommer under kogepunkt.
- Når "slow cooker" er afkølet til at håndtere, hæld bouillon gennem en sigte i en opbevaringsbeholder eller en stor gryde. Alternativt kan du bruge tænger til at plukke knoglerne ud af buljongen.
- Krydre med salt. Du kan nyde en kop bouillon lige nu - bare sørg for at tage fedtet fra
toppen af dit krus af. - Kom i køleskabet for at køle af.
- Efter afkøling i køleskabet natten over kan du få et tykt lag fedt ovenpå dit
bouillon. Se opskriften nedenfor for instruktioner om opbevaring af denne. - Når fedtet er fjernet, hæld buljongen i individuelle beholder, fyld det ikke helt op men behold ca. 1 cm plads øverst.
- Varm en kop bouillon i en gryde til morgenmad, og reserver 1 kop til at komme i Beef Karry
opskrift om et par dage, og læg de resterende krukker i fryseren (helst uden låg den første
dag da den vil udvide). - Når du serverer, tag en beholder ud af fryseren 1 - 2 nætter før du skal bruge den og læg den i køleskabet for at tø op. Hæld den ønskede mængde i en gryde og varm over medium-lav. Tilføj en strejf salt, hvis nødvendigt. Hvis du vil have flere krydderier, kan du prøve at tilsætte løgpulver, hvidløgspulver, og en smule cayenne.
Bouillon smør
- Efter afkøling i køleskabet natten over får du normalt et tykt lag fedt ovenpå din bouillon.
- Hvis du bruger sunde knogler fra vilde dyr eller græsarealer, er dette fedt rent guld.
- Hæld den i en separat opbevaringsbeholder og opbevar den i køleskabet i ca. 1 uge
- (Overskydende kan opbevares i fryseren til senere brug).
- Brug det til stegte grøntsager, karamelliserede løg, kogende æg eller pan-stegning af burgere. Du kan endda bruge det til at varme op dagens frokost.